脫水蔬菜又稱(chēng)復水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。
蔬菜原有色澤和營(yíng)養成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產(chǎn)淡旺季節。
相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會(huì )復原、運輸食用方便等特點(diǎn)。
食用時(shí)只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來(lái)的色澤、營(yíng)養和風(fēng)味。
相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會(huì )復原、運輸食用方便等特點(diǎn)。食用時(shí)不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營(yíng)養價(jià)值

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