遂鄉緣剁椒，與其說(shuō)它是一種民間食品倒不如叫它為調味業(yè)得貼切，其可以稱(chēng)得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作便造就了很多佳肴；用于黃瓜、金針菇等涼拌菜制作，或料炒小菜：將黃瓜，大白菜，等小菜小炒片刻，加入適量剁辣椒，白醋、稍翻炒幾下，就是一道清亮爽口的湖南特色小炒。 聽(tīng)老人們講最原始的剁椒就是國為辣椒是季節性產(chǎn)品而且以前沒(méi)有冰箱，為了一年四季能吃上辣椒，這 才想出來(lái)腌制的辦法，所以要多放鹽密封放壇子里腌起來(lái)，這樣以來(lái)有壇子菜濃郁的香味，這種傳統在 農村一直保持至今，這樣的剁椒更適合炒菜時(shí)當調料或是即食。