| 品種 |
早秈稻谷
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等級 |
3
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是否進(jìn)口 |
否
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| 售賣(mài)方式 |
食用農產(chǎn)品
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藜（讀音lí）麥 （學(xué)名：Chenopodium quinoa Willd），原產(chǎn)于南美洲安第斯山區，是印加土著(zhù)居民的主要傳統食物，有5000-7000多年的食用和種植歷史，由于其具有獨特的豐富、全面的營(yíng)養價(jià)值。其養育了印加民族，古代印加人稱(chēng)之為“糧食之母”。
藜麥種子顏色主要有白、黑、紅等幾種顏色系，營(yíng)養成分相差不大，其中白色口感最好，黑、紅色口感相對差些，籽粒也較小。藜麥在1980年代被美國宇航局用于宇航員的太空食品。聯(lián)合國糧農組織認為藜麥是唯一一種單體植物即可基本滿(mǎn)足人體基本營(yíng)養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類(lèi)的完美的全營(yíng)養食品。聯(lián)合國將2013年宣布為國際藜麥年，以促進(jìn)人類(lèi)營(yíng)養健康和食品安全，實(shí)現千年發(fā)展目標。藜麥植物分類(lèi)屬藜科，雙子葉植物。植株呈掃帚狀，株高從幾十公分到三米不等，根系屬淺根系，序狀花序，主梢和側枝都結籽，自花授粉。種子為圓形藥片狀，直徑約1.5-2mm左右。
藜麥，籽粒比小米稍大，容重比比小米略輕，一般千粒重3g-4g，大籽粒的品種達4.5g，表皮有一層水溶性的皂角苷。由于其葉像鴨掌，因此英文名也叫Goose foot。種子顏色主要有白、紅、黑三色系，不同品種種子大小和顏色有差異，白色系大多品種為乳白、淡灰、淡黃，深色系品種顏色為黑、紅、褐、棕紅等。
藜麥在原產(chǎn)地主要分布于南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿等特性，是喜冷涼和高海拔的作物。從海平面至4000多米都有分布，食用的品種主要種植在安第斯山海拔3000米以上，降雨量在300毫米的高海拔山區。例如，安第斯山的“的的喀喀湖”周邊等。
藜麥屬于藜科植物，藜科可食用的植物比較少見(jiàn)（菠菜和甜菜是藜科）。我們日常食用的谷物糧食，小麥、稻米、玉米、大麥、高粱等基本都屬于禾本科，藜麥營(yíng)養和食用價(jià)值超過(guò)多數谷物，或許和它是獨特的藜科植物有關(guān)。 藜麥被國際營(yíng)養學(xué)家們稱(chēng)為丟失的遠古“營(yíng)養黃金”、“超級谷物”、“未來(lái)食品”，還被素食愛(ài)好者奉為“素食之王”備受愛(ài)戴，是未來(lái)最具潛力的農作物之一。
需要注意的是，藜麥的營(yíng)養特點(diǎn)之一是胚芽占比極高，且具有營(yíng)養活性，這是很多谷物不具備的。具備營(yíng)養活性就是種子的胚芽、胚乳、種皮組織結構完整新鮮，有萌發(fā)能力，種子內的酶一直保持活性，各類(lèi)營(yíng)養成份處于最新鮮的狀態(tài)。由于藜麥營(yíng)養活性強，成熟后，種子遇到下雨就會(huì )在穗上發(fā)芽，營(yíng)養成份極大降低，且失去營(yíng)養活性。所以成熟期沒(méi)有降雨，成熟后及時(shí)收獲的藜麥，才能保持營(yíng)養活性，營(yíng)養成份也最高。另外，過(guò)多加工會(huì )損失藜麥珍貴的營(yíng)養，為了保全更多營(yíng)養，成品藜麥盡量減少深加工工序，直接食用籽粒。
藜麥易熟口感好，可以和任何食材搭配。
單獨食用。煮粥時(shí)，在滾水中煮沸約10-15分鐘左右，令其膨脹、籽粒變半透明后即可食用。燜飯時(shí)火力不宜太高，如使用電飯煲，水量要稍多些。為使其香味更濃，可在入鍋之前把藜麥放在干燥的煎鍋里烘烤幾分鐘，烘烤的過(guò)程中要不斷地攪動(dòng)使它受熱均勻以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡幾個(gè)小時(shí)，藜麥是復合淀粉高膳食纖維食物，蒸前需要較長(cháng)時(shí)間吸足水份才容易變軟。例如：五彩藜麥飯、清炒藜麥、藜麥八寶飯等。混合其他谷物一起食用，例如：藜麥小米粥、藜麥大米粥、藜麥大米燜飯、白面藜麥餅。搭配其它食材制作特色菜肴，一般將藜麥單獨煮熟后再與其他食材烹飪，例如：海參澆藜麥、藜麥扒鮑魚(yú)、藜麥水果沙拉、藜麥蒸肉、藜麥紅棗南瓜粥、藜麥鴨子肉粥、藜麥糕、藜麥鱈魚(yú)、也可以將藜麥發(fā)芽后配合其它食材食用，營(yíng)養更高。煮湯，藜麥有清香味道很適宜與其它材料做湯類(lèi)，還可去除魚(yú)類(lèi)及肉類(lèi)的腥味，例如：藜麥鮑魚(yú)湯、藜麥菠菜番茄湯、藜麥草菇湯、藜麥雞絲湯、藜麥番茄牛尾湯。飲品，藜麥打米糊或者漿后配制的飲品非?？煽?，例如：藜麥漿與各類(lèi)水果混合成果汁飲品，或者做成藜麥豆漿等。藜麥茶，將藜麥炒熟成金黃色出來(lái)香味，杯子里放幾勺用開(kāi)水沖飲，每日飲用強身健體。
營(yíng)養成分表
| 成分 | 百分比（%） | ||
| 蛋白質(zhì) | 15.8 | ||
| 淀粉 | 52 | ||
| 糖 | 3.2 | ||
| 脂肪 | 6 | ||
| 灰分 | 4.3 | ||
| 膳食纖維 | 7 | ||
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2.5 |